憑借健康屬性、護腸養胃功能及高蛋白賦能等核心賣點，功能性飲料在2025年迅速出圈，引爆市場熱潮。盡管當下新品迭代速度加快，2026年的市場走向仍存在不確定性，但這并未影響行業專家對未來趨勢的研判。

從風味創新到配方升級，相關預測持續涌現。下文將為你梳理飲料行業未來的幾大核心發展趨勢洞察。

健康至上，引領風潮

2026年，健康理念已成為飲料行業的核心風向標，這一趨勢早已在市場預期之中。在線點評平臺Yelp在《2026年趨勢預測報告》中指出，抹茶是當之無愧的賽道贏家。

抹茶正在掀起一場創意美食復興熱潮，無論是傳統風味呈現還是創新吃法研發，都席卷全美、備受矚目。傳統茶道級抹茶的人氣持續攀升，相關熱度漲幅高達210%；與此同時，咖啡師與調酒師們還在不斷推陳出新，研發出多款抹茶新式飲品。

消費者紛紛轉向“平替”咖啡因飲品，核心驅動力正是其蘊藏的健康價值——抹茶富含植物化學物質與抗氧化成分。有趣的是，人們也為抹茶開發出不少新奇的“非健康”食用方式。2025年，含酒精的“抹茶馬天尼”相關線上搜索量暴增1036%。

    Flavorman在《2026年飲料行業趨勢報告》中提到，2026年有望搶占市場份額的咖啡替代品，絕非抹茶一種。

該報告指出：“我們預計，各類含咖啡因的咖啡及能量飲料替代品將迎來穩步增長，涵蓋卡斯卡拉飲品、馬黛茶、抹茶及其他功能性茶飲調配品。隨著功能性飲料相關研發項目持續落地，這一健康化賽道的熱度才剛剛升溫，更多創新產品已在醞釀之中，即將面市。”

理性飲酒風潮在未來一年將持續發酵。報告指出：“未來將涌現更多創新風味產品，精準復刻傳統烈酒口感。添加適應原的無酒精雞尾酒，乃至工業大麻提取的四氫大麻酚（THC）飲品也將陸續登場，值得持續關注。”

Innova Market Insights則將腸道健康列為2026年第二大行業趨勢，預計這一賽道的熱度將延續至新的一年。

Innova《2025年趨勢調研》顯示，全球超半數消費者認為，腸道健康是實現全身健康的關鍵前提。該機構指出：“消費者能夠清晰感知到消化系統健康帶來的身體變化，同時也注意到，腸道健康會對免疫力提升、身體能量水平維持、皮膚狀態改善等其他健康維度產生積極影響。”

功能性飲料復興潮

2025年，功能性飲品熱度居高不下，未來數年其增長勢頭仍無放緩跡象。

這一市場的持續增長，很大程度上源于消費者對蛋白質的不懈追求。Innova將蛋白質列為2026年頭號市場趨勢，并稱蛋白質與健康的關聯“毋庸置疑”。

值得關注的是，許多消費者攝取蛋白質是為了獲取其功能性益處——部分人群因使用胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）類藥物實現快速減重，伴隨出現肌肉量流失的問題，而蛋白質恰好能有效應對這一狀況。Innova指出，全球至少半數消費者正致力于增加日常飲食中的蛋白質攝入量。

消費者正逐步傾向于通過飲用牛奶及乳制飲品補充蛋白質；與此同時，快消品企業的產品功效標簽宣稱，也正變得更具針對性與精細化。

在競爭日趨激烈、產品同質化嚴重的市場環境下，蛋白質相關的定位宣稱正走向細分，如全價蛋白、必需氨基酸、肌肉修復與恢復、增強肌肉力量、促進肌肉生長等。這些差異化賣點，成為高蛋白產品脫穎而出的關鍵。未來需重點關注企業對蛋白質來源功效的宣傳策略，例如，強調乳清蛋白中的必需氨基酸可助力運動后的肌肉生長與恢復。

2026年飲品市場將涌現更多主打補水功能與情緒調節功效的產品。該機構稱：“在緩解壓力成為消費者核心訴求的背景下，添加綠茶適應原、南非醉茄、猴頭菇、靈芝以及針葉櫻桃提取物的氣泡茶等新品，極易獲得消費者青睞。飲品的能量相關功效宣傳，往往會突出其功能性成分對應的靶向心理健康益處，例如提升大腦清晰度。”

值得關注的風味趨勢

除健康功效外，消費者也在不斷探尋全新風味，大膽的口味組合將成為市場主流。該機構指出，芒果風味的受歡迎程度已保持多年穩步攀升的態勢。

值得重點關注番石榴、黑果越橘、漆樹果這類特色水果風味，以及白蛋糕、吉事果、黑果越橘酥皮餡餅等濃郁醇厚的融合風味。

Yelp預測，薩蒂氣泡酒的銷量將迎來爆發式增長。該平臺稱，繼阿佩羅氣泡酒、雨果氣泡酒走紅之后，這款意大利烈酒品牌正迎來屬于自己的高光時刻。“平臺上薩蒂氣泡酒的搜索量激增8500%。這款由血橙、芒果與百香果調配而成的利口酒，憑借明快鮮活的風味，成功引發了美國消費者的廣泛好奇。盡管目前該產品尚未在美國大范圍普及，但依托香甜馥郁的熱帶口感，薩蒂氣泡酒已迅速躋身熱門飲品之列。”

SIAL 西雅展(上海)將于2026年5月18-20日，在上海新國際博覽中心舉辦，作為覆蓋全品類的食飲交易展，展會設立了18大主題專區，吸引75個國家和地區的5,000+展商參展。125個國家和地區的180,000專業人士觀展。 2026規格再升級，萬億商機等您搶占!黃金展位數量有限，展位火爆預定中！

內容來源：食品飲料行業觀察

參考來源：

https://www.beveragedaily.com/Article/2025/12/17/from-matcha-and-sober-curious-sips-to-gut-friendly-tonics-protein-power-and-tropical-spritzes-functional-beverages-are-defining-the-next-wave-of-refreshment/