現(xiàn)如今主打“健康”賣點飲料越來越多的同時同質化問題日益突出，加上健康勢頭流量加持逐漸減弱，一些品牌開始瞄準上游建設。

流量紅利沒了當然要比拼供應鏈，新茶飲行業(yè)中一些品牌便是憑借深耕供應鏈在競爭激烈的市場中始終占據(jù)一席之地，飲料品牌可以借鑒相關經(jīng)驗，這樣不僅能夠加速產(chǎn)品差異化創(chuàng)新能力還能在品質上更有保障，尤其是在價格戰(zhàn)愈演愈烈的當下更有助于品牌競爭。

1.暗流涌動，頭部企業(yè)紛紛自建供應鏈

飲料市場正站在消費變革和產(chǎn)業(yè)變革的十字路口，這兩年無糖茶、養(yǎng)生水、電解質水等多個品類飛速發(fā)展，但今年頗有放緩的勢頭。有數(shù)據(jù)顯示2023年無糖茶銷售額同比激增110%，市場規(guī)模突破百億，預計2025年將達124億元，熾熱的風刮過無糖茶后吹向了養(yǎng)生水，相關數(shù)據(jù)顯示無糖茶2024年第三季度增速放緩至4.1%，而中式養(yǎng)生水所在的植物飲料類目增速達37.64%。

在市場火熱時期這些品類吸引了眾多品牌布局，有數(shù)據(jù)顯示去年上半年國內主要渠道上市的無糖即飲茶新品SKU數(shù)量為333款，但今年同期新品數(shù)量還不及去年的五分之一，而且這些新品資源主要被農(nóng)夫山泉、三得利等頭部品牌壟斷，中小品牌的聲量甚低。現(xiàn)在行業(yè)中的品牌無論是在供應鏈還是渠道布局等方面都有各自的優(yōu)勢，這也就意味著品類競爭將更加激烈。

加上現(xiàn)在健康賣點為這些品類帶來的流量逐漸降低，各品牌的競爭焦點也正逐步向上游供應鏈延伸，比如靠著氣泡水、電解質水起家的某品牌在天津拿下二期地塊建設生產(chǎn)基地，未來將不僅輻射華北及東北等區(qū)域的市場，更有望覆蓋全國市場；某品牌去年年底投資10億元在湖南株洲自建生產(chǎn)基地，將創(chuàng)新的觸角延伸至供應鏈上游，為品牌創(chuàng)新按下加速鍵的同時也更好地保護了其自主創(chuàng)新知識產(chǎn)權。

近日，輕上第三座現(xiàn)代化超級工廠——廣東椰泰天然食品有限公司生產(chǎn)基地在博羅縣園洲鎮(zhèn)奠基，據(jù)了解新工廠將專注于咖啡、椰子汁、果汁、涼茶、運動飲料等大健康飲品的研發(fā)與生產(chǎn)并配備16條全自動無菌冷灌生產(chǎn)線，年產(chǎn)量將超過60萬噸。該品牌作為代表性新興健康飲料品牌，其新工廠動工是一個重要的行業(yè)信號。

2.助力品牌原料爭奪戰(zhàn)

今年上半年健康化依舊是飲料行業(yè)的核心趨勢，2025中國飲品冷飲產(chǎn)業(yè)趨勢報告顯示，中國無糖飲料市場規(guī)模從2014年的16.6億元增長至2025年的227.4億元，年復合增長率高達38.69%，遠超行業(yè)平均增速。受此影響，消費者對低糖、零糖、功能性成分的需求持續(xù)攀升，主打健康賣點的飲料市場結構正發(fā)生深刻變革。

以無糖茶為例，隨著入局品牌增多產(chǎn)品也更加多元化，比如某品牌限定明前龍井茶再次賣爆，某品牌前段時間推出的高香無糖茶吸引了行業(yè)關注，某品牌推出更具差異化枇杷花白茶等等。在原料端無糖茶從傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、烏龍茶到更多特定產(chǎn)地、品種的茶葉再到一些小眾茶葉，這不僅要求品牌擁有強大的產(chǎn)品研發(fā)能力，更需要在供應鏈端有穩(wěn)定的原料供應和質量控制。

而且現(xiàn)在無糖茶市場已經(jīng)開始在基礎健康之上融入養(yǎng)生成分，比如某品牌的陳皮白茶以“白茶+陳皮”迎合市場需求；隨著消費者對茶飲的健康訴求日益多元化和精細化，無糖茶的功能性也備受關注，雖然現(xiàn)在市場中相關產(chǎn)品并不多，但或許是品類差異化的突破口之一，在此過程中自建供應鏈將為品牌帶來較大助力。

養(yǎng)生水賽道亦是如此，現(xiàn)在市面上的養(yǎng)生水原料朝著更多元化、更小眾方向發(fā)展，西洋參、淡竹葉、麥冬、鐵皮石斛、黃芪等原料出鏡率提高。品牌若想在這樣的大環(huán)境下做出差異化，就需要自建供應鏈來強化原料掌控力，從而確保產(chǎn)品原料的獨特性和品質穩(wěn)定性。

通過自建供應鏈品牌可以通過從源頭鎖定原料、獲得獨家協(xié)議與專利、深度溯源與透明化等手段把握健康原料生產(chǎn)，為品牌后續(xù)競爭奠定基礎，還能在激烈的市場競爭中占據(jù)先機。而且還有助于品牌快速響應市場變化，靈活調整產(chǎn)品策略，當競爭對手仍在糾結包裝設計或代言人選時深入原料端的品牌已在構建了新一代食品基礎設施。

3.加速產(chǎn)品創(chuàng)新

在飲料行業(yè)競爭日益激烈的背景下，加速產(chǎn)品創(chuàng)新已成為品牌構建差異化壁壘、搶占市場的重要生存法則，但現(xiàn)在市場中主打健康的飲料產(chǎn)品同質化嚴重，品類無非就是無糖茶、養(yǎng)生水、電解質水、椰子水等，而且這些產(chǎn)品在成分、功能、口感和包裝上較為相似，缺乏差異化競爭優(yōu)勢。這就需要品牌加大研發(fā)投入，深入挖掘消費者的潛在需求，從產(chǎn)品配方、原料選擇、生產(chǎn)工藝等方面進行創(chuàng)新。

而上游供應鏈的建設則可以為品牌提供更具差異化的解決方案，在生產(chǎn)端可以通過工藝創(chuàng)新提高品牌壁壘，比如某品牌無糖茶以“HPP+冷萃”為賣點吸引了眾多關注；某品牌升級的鮮綠茶強調以“0℃冰萃技術”鎖住天然氨基酸等，這使品牌具備更強競爭力。去年下半年盒馬就曾推出過兩款HPP冷萃茶產(chǎn)品并在其小程序上獲得了近萬條評論，也意味著相關產(chǎn)品有一定市場基礎。

現(xiàn)在不少品牌在供應鏈建設上更注重數(shù)智化，TraceGains的全球調查數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)食品飲料品牌都在今年尋求人工智能技術來提高競爭力，36%的品牌已經(jīng)在新產(chǎn)品開發(fā)中測試該技術，53%的品牌在考慮將其用于成分采購和產(chǎn)品配方。比如去年11月聯(lián)合利華宣布計劃開設專注于人工智能的實驗室，以此來探索新趨勢；可口可樂則利用AI設計全新口味和包裝于去年9月推出“未來3000年”的限定款可樂。

數(shù)字化助力產(chǎn)品創(chuàng)新還表現(xiàn)在反饋端，通過相關技術品牌可以抓取社交平臺聲量關鍵詞，識別市場對產(chǎn)品的其他需求，從而快速調整產(chǎn)品策略，甚至推出定制化產(chǎn)品來滿足特定消費群體。這種以消費者為中心的創(chuàng)新模式，不僅提升了產(chǎn)品的市場競爭力也增強了消費者對品牌的忠誠度。

4.提供更穩(wěn)定的品質保障

現(xiàn)在食品飲料行業(yè)中代工模式很常見，上到國際大牌下到區(qū)域性中小品牌，這在品牌發(fā)展前期確實能夠更低的成本、更靈活的生產(chǎn)方式帶來更高的經(jīng)濟效益。但現(xiàn)在市場中因為代工廠原因造成食品安全等品質問題的案例比比皆是，使得消費者對飲料的品質安全更加關注，數(shù)據(jù)顯示，消費者在關注產(chǎn)品包裝時重視的幾個方面分別是保質期和生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質量檢驗合格證明、配料表、食品安全標志以及生產(chǎn)廠名和地址。

對于一些主打健康賣點的飲料品牌而言，一旦出現(xiàn)安全問題對品牌銷量及形象打擊可能更大。品牌通過上游供應鏈建設則能很大程度地避免品質問題的發(fā)生，因為代工模式下品牌話語權較低，而自建供應鏈則不同，在原料端，品牌通過建立專屬種植基地可以自己制定相關標準從源頭上保障品質。而且在產(chǎn)地就近可以建設預處理車間，無論是茶葉炒制還是鮮果加工都能及時完成從而保障飲品風味。

在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，品牌通過自建工廠引進先進生產(chǎn)線與品控體系，能夠實現(xiàn)全程標準化、精細化管理減少人為失誤和外界污染的風險，以對生產(chǎn)環(huán)境的高要求進一步提升產(chǎn)品品質。自建供應鏈還能增強品牌對生產(chǎn)流程的控制力，確保每一環(huán)節(jié)都符合健康、安全的標準，為消費者提供更加安全的飲料，比如通過AI視覺檢測來檢測瓶蓋的密封性等。

現(xiàn)在自建工廠幾乎成為了頭部品牌的必選項，早在2011年某品牌無糖茶就搭建Log6無菌生產(chǎn)線，也就是說生產(chǎn)100萬瓶不會出現(xiàn)1瓶被微生物污染的產(chǎn)品，目前該品牌已有14條生產(chǎn)線達到這一行業(yè)高標準。其實在食品飲料領域沒有捷徑可走，只有對每一個環(huán)節(jié)的嚴格把控，以品質取勝才能贏得消費者的長期信任。

5.以成本優(yōu)勢應對價格戰(zhàn)

現(xiàn)在市面上的無糖茶、養(yǎng)生水等主打健康的飲品在價格上已經(jīng)與剛步入市場時相差甚遠，普通包裝的無糖茶從5元以上下降到3元價格段，椰子水從十幾元一瓶到如今的10元以內甚至更低，有數(shù)據(jù)顯示過去兩年椰子水均價呈現(xiàn)下降趨勢，由2023年一季度的每百毫升均價1.91元下降至2025年一季度的1.46元，降幅達23.5%。現(xiàn)在還有越來越多大包裝產(chǎn)品推出，以更具性價比的特點贏得消費者喜愛，同時也使得價格戰(zhàn)愈演愈烈。

在這樣的背景下自建供應鏈就顯得尤為重要，比如椰子水是典型的原料驅動型品類，成本結構中原料占比較高，可達40%及以上，而椰子作為農(nóng)產(chǎn)品很容易受環(huán)境、天氣等影響導致產(chǎn)量、價格波動明顯，這就要求品牌具備強大的供應鏈整合能力，在保障供應量穩(wěn)定的情況下降低成本，以成本優(yōu)勢在價格戰(zhàn)中立足。

除了原料成本外，包裝、生產(chǎn)加工、物流倉儲、營銷等都需要成本，這些算起來也是筆不小的支出。大部分飲料包裝都采用PET材質，但近年來價格卻大幅上漲，某品牌在2022-2023年報中多次強調，PET成本壓力是調價主因；這也是飲料品牌紛紛推出大包裝的原因之一，據(jù)查詢一個1.5升飲料瓶的包材成本占比僅15%，而500毫升小瓶高達22%，而且大瓶裝的抗壓性更強，運輸中不易變形，減少浪費也是降低整體成本的一種方式。

紙箱與物流成本也在持續(xù)攀升，2021-2023年瓦楞紙價格漲幅超30%疊加燃油費上漲，物流成本不斷攀升。從長遠來看建設供應鏈有望降低單瓶成本，擴大產(chǎn)能和優(yōu)化倉儲后品牌能提高效率，減少浪費和損耗；穩(wěn)定的供應鏈有利于品牌與供應商建立長期合作關系，獲取更優(yōu)惠的成本價格，即便降價也能保障品牌利潤。

6.驅動行業(yè)加速升級

這兩年市面上主打健康賣點飲料愈發(fā)多元化的同時一場從生產(chǎn)源頭發(fā)起的行業(yè)重塑正悄然涌動，從果子熟了斥巨資自建工廠到東方樹葉數(shù)十年來對生產(chǎn)線的提高，再到眾多品牌紛紛布局專屬供應鏈，現(xiàn)如今行業(yè)正經(jīng)歷重要轉折，這不僅重塑了品牌自身發(fā)展路徑助力其更大更強，還將驅動整個行業(yè)邁向更高質量的未來。

雖然這些品牌向上游挺進或許是處于多重競爭壓力下的選擇，但面對日益激烈的同質化競爭，品牌若想突圍就需要從原料、生產(chǎn)到運輸?shù)榷喹h(huán)節(jié)把控。自建工廠能夠讓品牌根據(jù)市場需求敏捷調整配方、工藝，快速推出新品，在瞬息萬變的市場中占得先機。同時在原材料成本頻繁波動的大環(huán)境下，也能減少不確定的風險，而且更深層的意義在于構建難以復制的核心競爭力。

這場變革受影響的不僅僅是個別品牌，對整個行業(yè)發(fā)展也起到推動作用，自建工廠所需的重資產(chǎn)投入與復雜運營能力，無形中提高了行業(yè)準入門檻，加速了小品牌被市場淘汰的進程，使資源向真正具備實力的頭部企業(yè)集中，或將進一步推動行業(yè)結構優(yōu)化。

有品牌將嚴苛的生產(chǎn)、品控標準帶入上游后將會倒逼原料供應商、包裝企業(yè)以及一些代工廠朝著更高附加值或更規(guī)模化、低成本方向轉型，從而帶動行業(yè)加速升級。在當下大環(huán)境下只有能夠掌控供應鏈的品牌才能在產(chǎn)業(yè)長河中奔涌向前，相信隨著越來越多品牌加入后，一個由穩(wěn)定品質、高效創(chuàng)新和健康生態(tài)所定義的新行業(yè)圖景將日漸清晰。

7.對品牌資金實力是個考驗

雖然現(xiàn)在眾多飲料品牌紛紛朝著上游供應鏈“努力”，但對資金實力是個不小的考驗。比如某品牌在安徽滁州自建的工廠投資了10個億，某品牌去年以3596萬元競得株洲市石峰區(qū)工業(yè)用地，計劃投資10億元建設生產(chǎn)基地；某品牌工廠占地面積達89.3畝，項目總投資5億元；還有品牌投資15億元建設生產(chǎn)基地。

這還只是前期投入，從品牌運營到生產(chǎn)制造管理難度陡增，也需要龐大且持續(xù)的資金投入，對品牌現(xiàn)金流構成嚴峻考驗。而且這些投入無法快速轉化為現(xiàn)金流，據(jù)了解從工廠規(guī)劃、設備采購調試到穩(wěn)定發(fā)展往往需要一年甚至更長時間才能實現(xiàn)盈虧平衡，在這漫長的周期里品牌不僅需承擔巨額折舊與財務成本，更要承受市場變化帶來的巨大不確定性，一旦出現(xiàn)問題就會導致投資和回報不成正比。

當品牌將大部分資金用于自建供應鏈后也就削弱了應對市場波動的緩沖能力，尤其是在市場環(huán)境不穩(wěn)定或遭遇突發(fā)事件時，這種資金壓力可能會進一步加劇，品牌需要在自建供應鏈與保持資金流動性之間找到平衡點。尤其是對中小品牌而言，因為頭部品牌通過憑借規(guī)模效應與多元產(chǎn)品線分攤成本，而中小品牌規(guī)模化程度較低，一旦出現(xiàn)問題則可能“致命”。

現(xiàn)在飲料行業(yè)的上游深耕正演變?yōu)橐粓鲑Y金實力的殘酷淘汰賽，比拼已經(jīng)從價格、營銷跑向供應鏈，這也就意味著在資金上具有優(yōu)勢的品牌才更有資格獲得“入場券”，那些經(jīng)受住資金考驗、成功構建上游壁壘的品牌在創(chuàng)新能力、響應速度、品控上更具優(yōu)勢，也就會轉化為消費者忠誠度與市場份額。

行業(yè)思考：近年來飲料領域可謂是從產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝、營銷、價格等多方面展開“內卷”，但這不僅加劇了行業(yè)內各品牌之間的同質化競爭，還出現(xiàn)了品質下降、產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤壓縮等負面效應。為此不少品牌選擇重金投資上游供應鏈作為破局之路，這些投入將為品牌帶來更高的效率和更低的成本從而增強市場競爭力，長遠來看還可能驅動行業(yè)整體升級。